第5回ニラ雑学講座

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の那須です。

本日は第5回ニラ雑学講座！
今回は、「ニラの保存と活用術」についてご紹介します。

ニラは独特の香りとシャキシャキとした食感が魅力ですが、鮮度が落ちやすく、うまく保存しないとすぐに黄色くなったり、風味が抜けてしまったりします。そこで今回は、家庭で簡単にできる保存方法から、保存したニラを美味しく活用するレシピまで、幅広くまとめました。これさえ読めば、ニラを無駄なく長持ちさせ、毎日の食卓に大活躍させることができますよ！

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1. 生のまま長持ち！冷蔵保存の基本テクニック

1-1. 下ごしらえのポイント

1. 根元のカット
   ニラの根元を1～2cmほど切り落とすことで、傷みやすい部分を取り除きます。

2. 水洗いと水気切り
   泥やほこりを落とすためにサッと水洗いし、キッチンペーパーでやさしく水気を拭き取ります。

1-2. 保存方法

• キッチンペーパー包み
  ニラをキッチンペーパーで包み、さらにポリ袋に入れて口を半分ほど閉じます。

• 立てて保存
  冷蔵庫の野菜室で、立てるように保存すると空気に触れにくく、鮮度を保ちやすいです。

• 保存期間の目安
  この方法であれば、通常は約5～7日程度、シャキッとした状態をキープできます。長期間保存したい場合は、次の「冷凍保存」へ。

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2. 冷凍保存でストック！シャキシャキ感をなるべく残すコツ

2-1. 下ごしらえとブランチング

1. カット
   ニラを5cm幅に切ります。

2. ブランチング（下茹で）
   沸騰したお湯に約10秒間くぐらせ、すぐに冷水に取ります。これにより、酵素の働きを抑え、色鮮やかさと風味を保ちます。

3. 水気絞り
   冷水から上げたら、しっかりと水気を絞ります。

2-2. 小分け＆冷凍

• ラップ包み
  1回分ずつラップで包みます。

• フリーザーバッグへ
  平らになるように入れて空気を抜き、冷凍庫へ。

• 使用方法
  凍ったまま炒め物やスープに投入すれば、解凍の手間なく使えます。シャキシャキ感は多少落ちますが、風味はしっかり楽しめます。

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3. ドライニラで常備菜！香りを凝縮したお手軽レシピ

3-1. 作り方

1. 刻む
   ニラを1cm幅程度に細かく刻みます。

2. 天日またはオーブン乾燥

   • 天日干し：天気の良い日に半日ほど天日で乾燥させる。

   • オーブン乾燥：50℃程度の低温オーブンで1～2時間、完全に水分が抜けるまで。

3. 保存
   完全に冷めたら、密閉容器やジッパー付き袋に入れて常温で保存。

3-2. 活用方法

• お味噌汁やスープ：仕上げにひとつまみ加えるだけで、香り高い一品に。

• ふりかけ：ごまや塩を混ぜて、ご飯にかけるだけの簡単ふりかけに。

• サラダトッピング：ドレッシング代わりに振りかけても◎。

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4. 漬けて楽しむ！ニラのオイル漬けアレンジレシピ

材料（作りやすい分量）

• ニラ … 1束

• オリーブオイル … 100ml

• にんにく（薄切り） … 1片

• 唐辛子 … 1本

• 塩 … 小さじ1/2

作り方

1. 下準備
   ニラを5cm幅に切り、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

2. 瓶の準備
   煮沸消毒した保存瓶ににんにくスライスと唐辛子を入れる。

3. 詰める
   ニラを隙間なく詰め、塩を振りかける。

4. オイル注入
   オリーブオイルを瓶の口まで注ぎ、ふたをして冷蔵庫へ。

5. 漬け込み
   24時間以上置くと、ニラの風味がオイルにしっかり移ります。

アレンジ例

• パスタ：茹で上がったパスタにオイル漬けを絡め、仕上げにパルメザンチーズを振って。

• ブルスケッタ：バゲットに塗って、前菜やおつまみにぴったり。

• ドレッシング：オイルをサラダのドレッシングとして使うと、深いコクが加わります。

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5. ニラの風味を活かす！おすすめアイデア集

1. ニラ餃子のアレンジ
   冷凍保存したニラをそのまま餃子の具に混ぜ込み、手軽に香り豊かな餃子を。

2. ニラチーズトースト
   食パンにバターを塗り、オイル漬けニラとチーズをのせてトースト。おやつや軽食に最適。

3. ニラと豆腐のサラダ
   水切りした豆腐に、ドライニラとごま油、しょうゆをかけるだけでヘルシー副菜に。

4. ニラ卵スープ
   鶏がらスープに冷凍ニラと溶き卵を加えれば、あっという間に優しい味わいのスープに。

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まとめ

• 冷蔵保存はペーパー＆ポリ袋で約1週間キープ。

• 冷凍保存は下茹で＆小分けで、炒め物やスープに凍ったまま使えて便利。

• ドライニラは常備菜として、お味噌汁やふりかけに大活躍。

• オイル漬けは香りがオイルに移り、パスタやパン、サラダなど幅広くアレンジ可能。

• さらにひと手間アレンジで、餃子やトースト、サラダなど、アイデア次第で楽しみ方は無限大！

次回は「ニラ農園のこだわり～美味しいニラを育てる秘訣」についてご紹介します。苗の選び方から土づくり、水やりのタイミングまで、山村農園ならではのポイントをたっぷりお届けしますので、どうぞお楽しみに！

以上、第5回ニラ雑学講座でした！
次回の第6回もぜひお楽しみに！